Recipe – roasting antistress seabass

This is a healthy recipe I found months ago which was published in French ELLE magazine, as an excerpt from the cookbook “Le Bonheur de Cuisiner” by Perla Servan-Schreiber (cordon bleu) . It is apparently an antistress technique imagined by gourmet chef Olivier Roellinger.

I am no gourmet cook, but love to eat and appreciate natural foods. As a fish lover, I have tried it over and over and it works each time: moist, perfectly cooked, real easy to remove the skin and filets, full of flavour. Bon appetit!

Serves 4, using a fresh 1,5 kg / 3lbs sea bass (emptied, rinced with scales removed, patted dry)

– 30 mn before roasting, rub the fish with rock salt on both sides and rince
– preheat the over at 120° C / 250°F
– lay the fish on your oven dish, add slivers of salted butter, sprinkle with sel de guérande and pepper
– bake for 40mn
– detach your filets, and add a drop of olive oil before serving.

Bar rôti antistress

J’ai trouvé cette recette en 2010 dans le ELLE français, en extrait du livre “Le Bonheur de Cuisiner” de Perla Servan-Schreiber (cordon bleu). “Une méthode de cuisson antistress, mise au point par le chef Olivier Roellinger” – un de mes favoris.

Je ne suis pas un grand chef, mais j’apprécie la cuisine naturelle et les saveurs simples. Le résultat est épatant à chaque fois : tendre, juteux, filets faciles à détacher. Bonne dégustation!

Pour 4, un bar de ligne de 1,5 kg / 3 lbs (vidé, écaillé, rincé, séché)

– 30 mn avant de cuire, frotter les deux côtés du bar avec du gros sel et rincer
– préchauffer le four à 120° C /250°F
– déposer le poisson sur la plaque du four. Poser quelques morceaux de beurre demi sel sur son dos, ajouter une pincée de sel de guérande et de poivre
– cuire 40mn
– détacher vos filets, et ajouter un filet d’huile d’olive avant de servir

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